Метод холодного копчения продуктов довольно длительный и щепетильный процесс, который в свою очередь позволяет приготовить очень вкусные и ароматные копчения достаточно длительного срока хранения. При строительстве холодной коптильни своими руками, необходимо учитывать равномерную температуру впускаемого дыма в коптильный контейнер, она не должна превышать 30 градусов. Для сооружения такой коптильни подойдут различные строительные материалы, в данном случаи использовались остатки бетонных блоков и пиломатериалы.
Коптильня холодного копчения
Под основание коптильного контейнера и дровяной печки, выкапываем небольшие углубления в земле и выравниваем почву под уровень. В качестве гидроизоляции под блоки укладываем рулонную геомембрану или любой другой изолятор. Для дымохода используется толстостенная металлическая квадратная труба 20х20 см.
Размер топки сделан под лицевую печную дверцу. Все блоки между собой связаны армирующими прутьями, а за тем заполнены цементным раствором. Дымоходная труба располагается заподлицо со стенкой печи, щели по ее периметру плотно заполняются раствором.
Перед монтажом коптильного шкафа на блочное основание укладывается мелкая металлическая сетка, она же будет дном шкафа и основанием для лотка под скапываемый жир. Каркас собираем по месту из деревянного бруса сечением 5х5 см.
С лицевой стороны шкафа формируем проем под дверцу. Для соединения брусьев можно использовать металлические уголки, саморезы или гвозди.
Форма крыши двускатная, один скат длинный полностью накрывает печь, это защитит ее от коррозии и позволит удобный доступ в любое время года.
Дабы избежать гниения подпорных балок, под них сделаны небольшие металлические (сваи) из угольника, к которому приварена п-образная пластина.
Стенки каркаса шкафа и потолок оббивается деревянной доской или вагонкой.
Для обрешетки кровли прибивается в сплошную деревянная доска толщиной 2 см. Коптильный шкаф и потолок крыши покрывается защитно-декоративным составом.
В тыльной стене шкафа устанавливаем регулируемые заслонками дымоотводные трубы.
На основание крыши укладываем рулонную кровлю.
Так как расстояние между топкой и шкафом небольшое необходимо сделать принудительное остывание дыма в дымоходе. Для этого с двух сторон трубы ставим стены из деревянных бревен и внутрь засыпаем карьерный песок, он хорошо дренажирует воду, которую по необходимости нужно подливать в него для гашения температуры дыма.
По окончанию всех декоративных работ устанавливается печная дверца и коптильня готова к эксплуатации.
